Eitjes met paddestoelen en koffiesaus
Eieren in je hoofdgerecht? Dat kan!
Probeer dit lekkere recept van paddestoelen met eieren en
een koffiesaus!
8 personen - 30 min. bereiden
Ingrediënten
400 gram champignons
4 eetlepels crème fraiche
2 dl kalf jus
2 kopjes espresso
2 citroenen
4 eetlepels gemalen amandelen
4 kleine peren
800 mg mix van paddestoelen
160 gram roomboter
8 eieren
2 stukken witlof
Zo maak je het
1.Maak de champignons schoon en snijd in kleine blokjes. Bak deze in een pan met 40 gram roomboter en peper en zout
2. Zodra de champignons gaar zijn voeg je de crème fraiche toe en laat dit 3 minuten koken, daarna haal je dit van het vuur en laat het rusten
3.Kook de jus in een pan tot de helft, meng hierbij de kopjes espresso en laat dit tot 1/3 inkoken, voeg daarna 40 gram boter toe
4.Met de rest van het boter bak je de paddestoelen in een pan Snijd vervolgens de peren en witlof in kleine reepjes
5.Kook de eieren ongeveer 4 minuten, haal de schil eraf en snijd ze doormidden
6.In een diep bord leg je een paar champignons met daarop de peer. Op de peer garneer je de wiltkof en schenk de koffiejus in het bord. Per persoon leg je 1 ei bovenop en garneer daar omheen de paddestoelen mix en rasp wat citroen schil eroverheen. Maak af met een handje amandelen