Cappuccino aux champignons

Démarrage du café

Cappuccino aux champignons

Voici comment procéder

1. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter les champignons forestiers et faire revenir pendant 5 minutes.
2. Saler et poivrer, puis déglacer avec le bouillon de légumes, la sauce d’huître et le cognac. Porter à ébullition et réduire en purée à l’aide du mixeur plongeant.
3. Verser la soupe dans les verres.
4. Préparez 2 espressos et mettez-les ensemble avec la crème dans la seringue de crème fouettée, secouez la seringue et insérez la cartouche.
5. Verser la mousse de café sur la soupe et décorer avec quelques champignons hachés et de la ciboulette.

Ingrédients

• 2 échalotes
• Beurre
• 1 l de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
• 1 cuillère à soupe de cognac
• 2 tasses d’espresso
• 500 ml de crème
• 8 brins de ciboulette
• 500 grammes de champignons forestiers

Voici ce dont vous avez besoin

• Pulvérisateur de crème fouettée
• Mélangeur à main
• 4 verres larges