Recettes de pâtisserie au café

Cupcakes au lait de chaï avec caramel brûlé

Voici comment procéder

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de l’épice chai.
2. Préchauffer le four à 180 degrés.
3. Faire bouillir le lait dans une casserole, retirer du feu et ajouter les sachets de thé, laisser infuser à couvert pendant 10 minutes.
4. Dans un bol, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, ajouter la vanille et le yaourt et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Battre les œufs, ajouter la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel et 3 cuillères à café du mélange d’épices chai. Verser le lait et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
5. Répartir la pâte dans les moules à cupcakes et cuire au four pendant 22 à 25 minutes.
6. Pour préparer le glaçage : Faire fondre 1 tasse de beurre, la cassonade et la crème dans une casserole de taille moyenne. Porter à ébullition et cuire pendant 2 minutes en ajoutant une pincée de sel. Retirer du feu et ajouter dans le bol et mélanger avec le mixeur à main. Placer le bol au congélateur pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit refroidi.
7. Sortir le mélange de beurre refroidi du congélateur et ajouter le reste du beurre, la vanille, le sucre glace et 1 à 2 cuillères à café d’épices chai dans le bol. Mélanger au fouet jusqu’à obtention d’un mélange, en ajoutant du sucre si nécessaire. Déposer le glaçage en touffes sur les cupcakes et décorer avec un bâton de cannelle.

Ingrédients Épices Chai

• 4 cuillères à café de cannelle moulue
• 2 cuillères à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
• 1/2 cuillère à café de quatre-épices
• 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1/8 de cuillère à café de poivre noir moulu

Cupcakes

• 1 tasse de lait
• 2 sachets de thé chai
• 1 tasse de beurre salé
• 1 1/4 tasse de sucre cristallisé
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 3 gros œufs
• 1/2 tasse de yaourt grec
• 2 1/2 tasses de farine
• 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel

Glaçage au caramel

• 2 tasses de beurre salé
• 1 tasse de sucre brun foncé
• 1/2 tasse de crème
• 3 tasses de sucre glace
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille