Eier mit Champignons und Kaffeesauce

Kaffee-Hauptgerichte

Eier mit Champignons und Kaffeesauce

So machen Sie es

1. Die Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden. Diese in einer Pfanne mit 40 g Butter, Salz und Pfeffer anbraten.
2. Sobald die Pilze gar sind, die Crème fraîche dazugeben und 3 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und ruhen lassen.
3. Die Bratensoße in einer Pfanne auf die Hälfte einkochen lassen, die Tassen Espresso einrühren und auf 1/3 einkochen lassen, dann 40 g Butter hinzufügen.
4. Mit der restlichen Butter die Pilze in einer Pfanne anbraten. Dann die Birnen und den Chicorée in kleine Streifen schneiden.
5. Die Eier etwa 4 Minuten lang kochen, die Schale entfernen und die Eier halbieren.
6. In einem tiefen Teller einige Champignons mit der Birne darauf anrichten. Die Birne mit dem Welkefleisch garnieren und die Kaffeesoße auf den Teller geben. Pro Person 1 Ei darauf legen, mit der Pilzmischung garnieren und etwas Zitronenschale darüber reiben. Mit einer Handvoll Mandeln abschließen.

Inhaltsstoffe

• 400 Gramm Champignons
• 4 Teelöffel Créme fraîche
• 2 dl Kalbsbratensoße
• 2 Tassen Espresso
• 2 Zitronen
• 4 Esslöffel gemahlene Mandeln
• 4 kleine Birnen
• 800 mg Mischung aus Pilzen
• 160 Gramm Butter
• 8 Eier
• 2 Stück Chicorée