Æg med svampe og kaffesauce

Kaffe hovedretter

Æg med svampe og kaffesauce

Sådan laver du den

1. Rens champignonerne, og skær dem i små tern. Steg dem på en pande med 40 g smør, salt og peber.
2. Når svampene er kogt, tilsættes cremefraiche, og det hele koger i 3 minutter, hvorefter det tages af varmen og hviler.
3. Kog sovsen i en gryde, indtil den er reduceret til det halve, bland kopperne espresso i, og reducer til 1/3, tilsæt derefter 40 gram smør.
4. Svits svampene på en pande med resten af smørret. Skær derefter pærer og cikorie i små strimler.
5. Kog æggene i ca. 4 min, fjern skallen, og skær dem i halve.
6. I en dyb tallerken lægges et par svampe med pæren ovenpå. Anret pærerne med viskeløven, og hæld kaffesovsen på tallerkenen. Læg 1 æg på toppen pr. person, og pynt rundt om med svampeblandingen, og riv lidt citronskal på toppen. Afslut med en håndfuld mandler.

Ingredienser

• 400 gram champignon
• 4 teskefulde créme fraiche
• 2 dl kalvesovs
• 2 kopper espresso
• 2 citroner
• 4 spiseskefulde malede mandler
• 4 små pærer
• 800 mg blanding af svampe
• 160 gram smør
• 8 æg
• 2 stykker cikorie