Ägg med svamp och kaffesås

Kaffe huvudrätter

Ägg med svamp och kaffesås

Så här gör du det

1. Rensa svampen och skär den i små tärningar. Stek dem i en stekpanna med 40 g smör, salt och peppar.
2. När svampen har kokat klart tillsätter du crème fraiche och kokar i 3 min, tar sedan bort den från värmen och låter den vila.
3. Koka skyn i en kastrull tills den reducerats till hälften, blanda i kopparna espresso och reducera till 1/3, tillsätt sedan 40 gram smör.
4. Stek svampen i en kastrull med resten av smöret Skär sedan päronen och cikorian i små remsor.
5. Koka äggen i ca 4 min, ta bort skalet och dela dem på mitten.
6. Lägg några champinjoner i en djup tallrik och lägg päronet ovanpå. Garnera med vispguldet på päronet och häll kaffesåsen i tallriken. Varje person lägger 1 ägg på toppen och garnerar runt om med svampblandningen och river lite citronskal på toppen. Avsluta med en handfull mandlar.

Ingredienser

• 400 gram champinjoner
• 4 teskedar créme fraiche
• 2 dl kalvsky
• 2 koppar espresso
• 2 citroner
• 4 msk malda mandlar
• 4 små päron
• 800 mg blandning av svampar
• 160 gram smör
• 8 ägg
• 2 bitar cikoria