Œufs aux champignons et à la sauce au café

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Œufs aux champignons et à la sauce au café

Voici comment procéder

1. Nettoyer les champignons et les couper en petits cubes. Faites-les revenir dans une poêle avec 40 g de beurre, du sel et du poivre.
2. Une fois les champignons cuits, ajouter la crème fraîche et laisser cuire pendant 3 minutes, puis retirer du feu et laisser reposer.
3. Faire cuire la sauce dans une casserole jusqu’à ce qu’elle réduise de moitié, incorporer les tasses d’espresso et réduire à 1/3, puis ajouter 40 grammes de beurre.
4. Avec le reste du beurre, faire revenir les champignons dans une poêle. Couper ensuite les poires et les endives en petites lamelles.
5. Faire bouillir les œufs pendant environ 4 minutes, enlever la peau et les couper en deux.
6. Dans une assiette creuse, placer quelques champignons et la poire sur le dessus. Sur la poire, garnir les flétris et verser la sauce au café dans l’assiette. Par personne, placer 1 œuf sur le dessus et garnir autour avec le mélange de champignons et râper un peu de zeste de citron sur le dessus. Terminer par une poignée d’amandes.

Ingrédients

• 400 grammes de champignons
• 4 cuillères à café de crème fraîche
• 2 dl de sauce de veau
• 2 tasses d’espresso
• 2 citrons
• 4 cuillères à soupe d’amandes moulues
• 4 petites poires
• 800 mg de mélange de champignons
• 160 grammes de beurre
• 8 œufs
• 2 morceaux de chicorée