Eitjes met paddenstoelen en koffiesaus

Koffie hoofdgerechten

Eitjes met paddenstoelen en koffiesaus

Zo maak je het

1. Maak de champignons schoon en snijd in kleine blokjes. Bak deze in een pan met 40 gram roomboter en peper en zout.
2. Zodra de champignons gaar zijn voeg je de crème fraiche toe en laat dit 3 min. koken, daarna haal je dit van het vuur en laat het rusten.
3. Kook de jus in een pan tot de helft, meng hierbij de kopjes espresso en laat dit tot 1/3 inkoken, voeg daarna 40 gram boter toe.
4. Met de rest van het boter bak je de paddenstoelen in een pan Snijd vervolgens de peren en witlof in kleine reepjes.
5. Kook de eieren ongeveer 4 min., haal de schil eraf en snijd ze doormidden.
6. In een diep bord leg je een paar champignons met daarop de peer. Op de peer garneer je de wiltlof en schenk de koffiejus in het bord. Per persoon leg je 1 ei bovenop en garneer daar omheen de paddenstoelen mix en rasp wat citroen schil eroverheen. Maak af met een handje amandelen.

Ingrediënten

• 400 gram champignons
• 4 theelepels créme fraiche
• 2 dl kalf jus
• 2 kopjes espresso
• 2 citroenen
• 4 eetlepels gemalen amandelen
• 4 kleine peren
• 800 mg mix van paddenstoelen
• 160 gram roomboter
• 8 eieren
• 2 stukken witlof